葡萄酵母パンができるまで

酵母を作る方法は「葡萄パン」のページにあります。

葡萄酵母を作りました。泡が出て自然酵母ができました。酵母液を用いてパン種を作ります。

パン生地作りの準備です。

強力粉　250g

葡萄液種　160cc

塩　6g

砂糖　16g

以上を混ぜてパン生地をります。

パン生地の出来上がりです。ほんのり葡萄色をしたパン種、これから一時発酵に入ります。自然酵母ですから発酵のために何時間かかるか分りません。忍耐強く待たなくてはなりません。
出エジプトの時は待つ時間がなかったでしょうね。

葡萄からできた自然酵母のパン生地が一夜かけてできました。一時発酵が終わりました。

一時発酵が終わりガス抜きをしました。

二時発酵が終わりました。これから成形、そしてオーブンへ入れる準備です。一時発酵の後は待ったなしで発酵の早いこと、酵母の元気さがわかります。

形成しました。最後の発酵を待ちます。

葡萄酵母パンの完成です。ほんのり葡萄酵母の香りがしていい感じで焼きあがりました。