| ぶどうのパン種作り |
| ① ぶどう50g 砂糖小さじ2杯 水100cc ビンの中に入れ 発酵を待つことにしました。  ② ぶどうの色が薄茶色に変わり泡が出て発酵したことを確かめ ガーゼでろ過 小さじ一杯の砂糖 全粒小麦粉大さじ一杯 混ぜて発酵を待ちました。  ③ 発酵してパン種として使えるようになると 全粒小麦粉と発酵液が分離したように見え ぶどうの香りから発酵した香りへと変わります。 眼と香りで確かめました。 下の状態がパン種です。①から③は八日が経過しています。  ③-1上はパン種液となったものを上から見たものです。 下はパン種液となったものを横から見たものです。  ③-2次は強力粉に入れてパン生地を作ります。 これ以後のパン作りは同じです。 手作りパンはそれなりの特徴があります。 食感は食べる人の好みによるようです。 (市販されているパン酵母を用いると時間が省けると考えます。) |